Лецитины представляют собой смесь липидов, которые содержат минимум 50% полярных липидов. Эти полярные липиды (фосфолипиды) являются активными ингредиентами лецитина и придают ему свойства, которые делают его пригодным для использования. Фосфолипиды — это липиды, содержащие фосфор, полярную головку и неполярные хвосты. Они являются незаменимыми липидами биологических мембран. Основываясь на их амфифильном характере, фосфолипиды используются в качестве эмульгаторов, смачивателей, солюбилизаторов и липосом благодаря их способности к самосборке. Фосфолипиды играют функциональную роль в различных сегментах здоровья.