Las lecitinas son una mezcla de lípidos que contienen un mínimo de 50% de lípidos polares. Estos lípidos polares (fosfolípidos) son los ingredientes activos de la lecitina y le confieren las propiedades que la hacen adecuada para su uso. Los fosfolípidos son lípidos que contienen fósforo, una cabeza polar y colas no polares. Son lípidos esenciales de las membranas biológicas. Según su carácter anfifílico, los fosfolípidos se usan como emulsionantes, agentes humectantes, solubilizantes y liposomas debido a su propiedad de autoensamblaje. Los fosfolípidos juegan roles funcionales en varios segmentos de salud.